Reprezintă stratul muscular superior din zona chiulotei, imediat de sub piele. Cu puține inserții de grăsime intramusculară, dar cu textură fină, picanha este un mușchi care se folosește puțin în timpul mișcării animalului, de aceea rămâne foarte fraged. Este acoperită la exterior cu un strat generos de grăsime, care nu trebuie înlăturat la gătit. Se poate frige la grătar, tăiată felii de-a lungul fibrei.
Bogat in aroma, suculenta si fragezime, marmorat pe tot conturul piesei.
O alta vedeta a Baltatei Romanesti este Picanha - o parte anatomica a manzatului care se cere la cuptor.
Bine condimentata cu sare si piper mozaic, cu ierburi aromatice, invelita in hartie de copt si introdusa la cuptorul preincalzit la 120-140 grade C, timp de 8-12 ore este ideala pentru o masa de seara in familie dar pregatita de dimineata fara prea mult efort.
Alaturi de niste paste trase in unt sau un piure din cartofi copti cu unt si smantana de gatit este farfuria ideala a gurmanzior din intreaga familie. Frageda si suculenta , carne care efectiv se desface cu mana, poate fi ideala si pentru sandwich-uri - pentru a doua zi - alaturi de branza si salata.
