Localizată în jurul osului scapulei și al umarului, prezintă o proporție bine echilibrată de carne și grăsime, cu un gust intens și aromat. Alături de piept, poate fi un mix interesant pentru burgeri. Se folosește adesea pentru gulaș și tocănițe.
Carnea acestei piese este în general slabă și gustoasă, ideală pentru gătire lentă.