În urma tranșării antricotului cu os, rămâne partea superioară a coastelor, de lângă șira spinării. Datorită mușchilor intercostali foarte bine împănați, coastele la grill sunt o adevărată delicatesă.
Carnea acestei piese este plină de aroma datorita osului, frageda și marmorata uniform.
1kg de coaste, sare, piper, ceapa alba, usturoi, cimbru si rozmarin, putin vin rosu.
Coastele se rumenesc la foc iute dupa care se lasa la odihnit, apoi se introduc impreuna cu condimentele si ierburile aromatice la cuptor la foc mediu (120-140 grade C) timp indelungat, 6-12 ore.
Vinul se reduce la jumatate si se toarna peste coaste fierbinte ca sa nu incetinim procesul de coacere.
Cand oasele se desprind usor de carne stim ca produsul nostru este gata de a fi servit.
