„Ribeye” sau Eye of the Rib se traduce anatomic prin ”ochiul coastei” fiindcă provine din partea din față a coloanei vertebrale. Este una din cele mai savuroase piese din toată carcasa, având un grad ridicat de marmorare și un strat generos de grăsime.
Piesa, tăiată cu os și cu capacul antricotului, oferă o aromă diferită, însă la fel de gustoasă ca varianta fără os, cu mici diferențe de frăgezime.
Bogat in aroma, suculenta si fragezime, marmorat pe tot conturul piesei.
Una dintre vedetele Baltatei Romanesti- carne de manzat care este extrem de usor de gatit: antricotul cu sau fara os.
Trebuie sa ungem generos antricotul cu grasime si sa pregatim o tigaie nonaderenta de buna calitate pe care sa o incalzim bine de tot la flacara sau la inductie.
Cand tigaia este bine incinsa tratam rapid antricotul pe toate partile si intoarcem bucata de carne la fiecare minut. Secretul de care trebuie sa tinem cont este ca pe fiecare centimentru de grosime a carni , ea trebuie sa petreaca 2,5-3 minute maxim in tigaia incinsa. Daca avem o bucata de carne de 3 cm grosime ar trebui sa fie gata in 9 min. cand ajungem la jumatatea procesului de gatire putem sa adaugam in tigaia care o punem pe foc mediu, cuburi de unt, rozmarin, cimbru proaspat, usturoi, sare si spre final piper proaspat ras.
Daca am gatit carnea timp de 8-9 minute sa nu uitam sa lasam si sa se odihneasca tot 8-9 minute inainte de a o servi.
