Este piesa extrasă din partea inferioară a pulpei, respectiv zona gambei. Piesele sunt feliate și conțin partea din osul tubular, inclusiv măduva, care prin gătire oferă cărnii un gust intens şi mult diferit față de toate celelalte piese.
Textura fibrei este foarte densă cu un conținut de grăsime redus, drept pentru care rasolul cu os este potrivit pentru gătire îndelungată la foc mic; din el se prepară supe și ciorbe gustoase de văcuță, precum și osso bucco.
Rasolul cu os este o parte anatomica extrem de delicioasa daca este tratata cu rabdare.
Se rumeneste bine pe toate partile dupa care impreuna cu ceapa , usturoi, ierburi aromatice si telina apio chiar si morcovi, sare si piper, foi de dafin, se introduc la cuptor sau pe flacara deschisa la foc mic si se gateste timp de cateva ore bune pana cand carnea este frageda.
Este un excelent preparat pentru serile mai reci petrecute in confortul familiei. Maduva din interiorul oaselor constitue o trufanda menita sa ne delecteze papilele gustatine alaturi de o paine prajita.
